应城豆皮

应城豆皮是湖北省应城著名的传统小吃。当年曾受到毛泽东好评。应城豆皮加工始于上世纪80年代初，因豆皮质白、耐煮、口感好，被作为礼品馈赠亲友。

豆腐皮极富营养价值。不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

不仅具有容易存放、食用方便、易于消化、老少皆宜的特点，而且具有“皮薄、均匀、色白、耐煮、味长”的风味特色.

豆皮的制作工艺比较简单，先把米浸好淘净，再用石磨磨成米浆，然后用瓢舀着沿锅一转，用糊壳（蚌壳）一熨，盖上锅盖，闭上分把钟，就可以起锅了，再摊冷一卷切成丝状晒干，随时都可食用了。不过制作中还有一些讲究，浆要不时搅动以免沉淀，火工要恰到好处以免炕糊，豆皮摊冷再卷以免粘连，刀法要一致以免粗细不均，等等。

豆皮一般在深秋至次年的初春这段时节食用，食用方法非常简便，多以煮食为主。想吃的时候，先把水放进锅里烧开，再把适量的豆皮下进锅里煮上四、五分钟，然后再放些小白菜，再煮四、五分钟，此时再放进盐、猪油、味精、大蒜等佐料，用锅铲顺着锅底搅和几下就可以盛得吃了，十分方便。豆皮吃起来十分爽口，不糙不腻，热气腾腾，吃在口里，顺着喉咙一直温润到心里，那感觉在冬天特别温暖。如果煮的时候能调点腊肉进去，那就更好吃了。准确地说，豆皮属于应城的冬天，冬天食用最为合宜，早了吃在口里像树皮，晚了吃起来像豆渣，是难以吃出真正的豆皮味来的。