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波兰香肠

标签: 小吃
地区:波兰欧洲
简介:波兰香肠(Kiełbasa、Kielbasa),波兰语为香肠。原始的Kielbasa是叫做Polskakiełbasa,流行在新泽西和大纽约的捷克人或波兰人社区。【产品特点】波兰香肠来自东欧的波兰地区,香肠有突出的大蒜味道及较平衡的背...
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波兰香肠(Kiełbasa、Kielbasa),波兰语为香肠。原始的Kielbasa是叫做Polska kiełbasa,流行在新泽西和大纽约的捷克人或波兰人社区。

波兰香肠来自东欧的波兰地区,香肠有突出的大蒜味道及较平衡的背景,微淡的香辛料风味;制作简单,主要以灌肠为主;食用时可以中火煎或蒸煮,最适合午餐或晚餐单独食用或者加到其他菜肴上; 传统上波兰香肠是以猪肉为原料;牛肉,羊肉,鸡肉也可以,但是必须有适当的脂肪。

普遍的品种有:

kabanosy一种风干的薄香肠用葛缕子籽调味,最初用马肉制成。

krakowska一种热熏的粗和直香肠,用胡椒和大蒜调味,名字来自克拉科夫。

wiejska一种大U形的猪肉和小牛肉香肠,用墨角兰和大蒜调味。波兰语为“国家第一”。

主要原料:新鲜冷冻猪肉,肥肉20-30%

1000克

波兰香肠配料:肠衣

1.5~2.0m

腌制比例:

腌料:水:原料肉=3.4:10:100

其他配料:

水(冰水或凉水)

100克

详细步骤

第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%,建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

第2步:腌制:每100g原料肉中加入3.4g波兰香肠配料及10g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加诱人。

第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣或38-40mm的猪肠衣进行灌制,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。

第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。传统的波兰香肠一般在蒸熟后切成小段,用来熬汤。煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。

第6步:若不具备灌肠条件,可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右,厚度约为8-10mm左右的饼状。直接煎制食用。

肠用新鲜香料调味,后用烟熏到恰当的颜色、味道和香味,是早餐或晚餐的冷盘。伴芥末酱或辣根食用。煮法有煮汤(如biały barszcz、kapuśniak或grochówka)、焗或烤。 香肠和德国酸菜焗或豆类菜肴、也可以做bigos(波兰著名的全国性炖煮食物)和砂锅菜。

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