可丽露

Cannelé，中文翻译成可丽露，是源自于法国波尔多地区的一种小蛋糕。波尔多除了红酒，最著名就要属这个可丽露了。有趣的是，这两样东西还颇有渊源。波尔多地区自古出红酒，而古时候红酒的制作过程中，法国人把蛋白打硬成蛋白霜，用来过滤红酒中的杂质。这样一来，各大城堡的酒庄里，总有一堆剩下的蛋黄，于是当地人就用蛋黄来做蛋糕。这就成了今天可丽露的前身：用牛奶、面粉、蛋黄和全蛋制成的波尔多特产蛋糕。如今的可丽露里还含有香草和朗姆酒，这两样材料是在19世纪才被加入蛋糕中的。因为19世纪时，法国海外省的香草和朗姆酒通过航运，到达港口城市波尔多。从此给可丽露加入了几分热带气息。”

可丽露Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。

可丽露Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协会。

面糊材料：香草1/2根，全脂奶250ML，全蛋1只，蛋黄1只，细砂糖 100克，黑朗姆酒10ML，融化的室温黄油25克，低筋面粉50克

模具保护材料：蜂蜡或黄油

面糊做法：

1．香草取籽，放牛奶中一起煮到快开，关火盖上焖一小时。

2．蛋与糖打发，分别加入黑朗姆酒、融化的室温黄油、加入低粉，请按顺序混合好一样再加入另一样。

3．加入香草牛奶，混合成粉浆。

4．密封好放入冰箱24小时，让粉浆熟成。

注意： 可丽露的面糊制作并不难，以上方子来自LADUREE，关键在以下几点：

1、可丽露要用专门的铜模烤制才能出到外焦内软的口感。

2、烤前用180度热烤箱，坐热水融化蜂蜡，用甜点毛刷仔细刷在铜模具内，倒放在烤架子上，一起放入烤箱烤10秒左右，让多余的蜂蜡倒出，放凉模具，放入冰箱冷冻15分钟。

3、烤制：200度，下层。烤1小时。没错，1小时。面糊入模具约2/3左右高。

4、由于热力的作用，烤的过程中，面糊会向上推起，这时需要你用手套取出模具，用小刀之类轻戳一下让气消除，再放入炉子继续烤。你可能要守着，一见面柱推起，就要马上处理。要烤出完美的可丽露，你必须耐心的照顾。

5、出炉马上脱模，趁模具温热用毛巾拭干净，铜模不可以用水洗！

模具放凉入盒子保存。

6、可丽露温热时最美味。