白沙油鸭

油鸭即腊鸭，广东省经典的汉族传统名肴。以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"。

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。

说说“白沙油鸭”的来历。细心的食客会发现，它的外型与南京板鸭相似，口味上又有些江西南安板鸭的影子，是因为在明清时期，虎门白沙设有盐埠，官兵中有不少江浙人，有擅长养鸭者，也有擅长腊鸭者。他们发现白沙自然环境好，水足粮丰适合养鸭，同时有盐埠自然得盐充足，于是结合了江浙与南安的方法，在白沙做出了别具一格的“白沙油鸭”，并传承至今。

油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。

香芋油鸭煲

材料：芋头、油鸭、葱段、姜片、糖、生抽、上汤一碗。

做法：芋头切块，在油锅中炸到微金黄色捞起隔油。砂锅中下少量花生油爆香姜片，把芋头和切小块的油鸭下锅，倒入上汤，加少许糖及生抽使味道丰富。大火烧开后转中火煮到汤汁快开时放入葱段即可。