夫子河鱼面

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夫子河鱼面

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发布:KOBE
标签: 粮油
属地:麻城黄冈湖北

麻城夫子河鱼面俗称“捶鱼(垂鱼)”,是夫子河镇传统特色食品,有逾千年历史。主要以鲜鱼、精苕粉、食盐为原料,采用民间传统手工制作,是夫子河当地乃至周边县市逢年过节、居家宴请的必备上等佳肴和馈赠佳品。

具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品。

口感滑嫩,味美清香,被誉为麻城“历史四宝”(鱼面、陶器、板栗、麻花)之一。

鱼面俗称“捶鱼(垂鱼)”,是夫子河镇传统特色食品,有逾千年历史。“人生似水清而亮,鱼面犹丝细又长。”说的正是夫子河鱼面。逢年过节,人们的餐桌上少不了鱼面这道菜品。

夫子河鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面。

2006年6月,夫子河鱼面作为传统手工技艺入选麻城市非物质文化遗产,2008年11月夫子河鱼面荣获全国武汉食品博览会金奖。

煲:

材料:排骨(大骨、龙骨等)100G,鱼面100G(浸5-10分钟),姜10G(切大块状,如果不除鱼腥味可以不放),味精(或鸡精粉)、精盐,食用油,水2-3L(适量),红萝卜1根(切成块状),玉米1根(切断),冬瓜100G(切成块状),八角(好东西,增加汤的香味)

做法:先取部分水烧开,将排骨放入沸水中煮5-10分钟,捞起排骨用清水洗净(这是祛除排骨的血渍及一些油状漂浮物)。

然后将排骨、鱼面、姜、红萝卜、玉米、水、八角、少许食用油加入到砂锅中,打开火煮至30-40分钟煮开(鱼面散开呈面条状)。再加入冬瓜、盐,改用文火煲至30分钟即可停火食用。 鱼面配料(4张)

煮:

材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),清汤火锅料

做法:先将清汤火锅料煮沸,加入洗好的鱼面,煮约30分钟左右,鱼面散开呈面条状即可开始食用。

炸:

材料:食用油1-2L,鱼面200G

做法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。

炒:

材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分瘦猪(鸡)肉会更好

做法:将清水煮沸,再放入鱼面煮30分钟左右(鱼面散开呈面条状),捞起鱼面沥干水份。将水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右,翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油,炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用

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