金塔粉皮

色泽晶莹透亮，入口滑爽，质地柔筋，酸辣可口，健脾开胃 。

相传在隋朝时期，有位勤俭持家的农妇，将面和好后不慎掉在地上，农妇左右为难，丢掉吧，太可惜了，最后想把表皮的尘土清洗干净后还可以做饭，不料，面团越洗越小，剩了一小团（面筋），农妇蒸煮吃了，味道奇美，别有一番风味。农妇觉得洗完面的水倒掉可惜，想烧开了喝，结果竟越煮越稠，等冷却后切片，做成了美味可口的小吃凉粉，经过几千年的演变，金塔人通过独特的工艺，将凉粉切片、自然晒干，生产出颇具金塔特色的粉皮。

工艺流程：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

制法：

1、选料：制作粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。

2、和浆：将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入粉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。

7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然晒干的好，但卫生程度高一点。