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红姜是本地的特产，开袋即食，以前只有过年的时候才有吃，现在社会发展了，生活好了，一年四季都有。湿湿的，甜甜的味道，美味爽口！
生姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味独特，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐,辣中带点咸甜味、味道绝妙。
红姜因其颜色而得名，味美而流传至今。因为加了食用红，腌制过后，姜块通体红艳、色泽诱人、咸甜开胃。
湖南很多地方都喜欢用姜泡茶，更喜欢用豆子姜茶来招待客人，而一直以来，使用的都是盐姜干，盐姜干颜色为白色，要招待客人一般都是家有喜事的时候，中国人历来喜欢红红火火，用白色的姜来招待客人，总让人感觉不协调，于是乎，有人开始在腌姜的时候加入食用红，腌制过后的姜块通体红艳、色泽诱人，更添喜气，慢慢的，这个姜的腌制法开始盛行，红姜因其颜色而得名，味美而流传至今。
取鲜姜100公斤，食盐20公斤，红糟13公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入清水35公斤烧沸，冷却后加入红糟搅匀，然后倒入生姜缸中，糟汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。