康县羊肚菌

康县羊肚菌生长在康县海拔1500米以上的高山上，春末夏初单或群生于阔叶林或针阔混交林地上或林缘空旷处，产期短，分布极其稀少。

羊肚菌被视为食用菌中之珍品，“四大菌王”之一。其干品含蛋白质24.5%,有17种氨基酸，总量为20.05%，其中含有占总量46.83%的8种人体必需氨基酸，还含有丰富的维生素B1、B2、PP泛酸，吡哆醇、叶酸、B12等以及11种矿质元素和微量元素。 羊肚菌在医药上的重要的价值，是因其含有丰富的脂肪酸。研究发现羊肚菌有降血脂、调节免疫、健胃补脾、助消化、抗疲劳、 抗放射、抗肿瘤作用 ，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。菌盖近球形至卵形，顶端钝圆，长3.5-9.5厘米，直径2.5-6厘米，表面有许多的小凹坑，外观似羊肚，故名羊肚菌。

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。

挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

羊肚菌炖鸡

原料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法：

1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结；

2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍；

3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用；

4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净；

5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。