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炸胡椒 （英文名：zhahujiao）在湖北地区的农民，在秋天辣椒全部拔掉时，会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净凉干剁碎，再将碎米洗干净凉干，将它们加入适量食盐搅拌在一起，然后装入坛子里压紧封口，倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用，一直到第二年春天不坏。湖北人把辣椒叫胡椒，这种菜需要用较多油炒，所以叫：炸胡椒。
1.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。
2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
细细嚼来，炸胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味，因为是玉米所以还有一种很有韧性的口感，和着五花肉嚼来，韧的是炸胡椒，香滑的是五花肉，风味的确不同一般。
做的时候先把玉米磨成玉米茬子，洗净控干水后和着切碎的红辣椒一起搅拌好，然后放在密闭的容器里进行发酵。炸胡椒发酵的时候是不能放水的，但是制成成品后的炸胡椒却是晶莹和润，原因就是在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米茬子里，这样做出来的炸胡椒带有已经综合在一起的酸辣味，很是适合人的口感。
带着酸辣味，色泽金黄还点缀着一点点的红艳，荆楚人把炸胡椒下到油锅里配上五花肉翻炒，快出锅的时候加入适量的食盐就行了。