榆林筋饼

榆林筋饼，起源于北宋年间。据说，当时宋徽钦二帝被掳到北方后关押在五国城内，多日茶饭不进，命悬一线。一位随从精通面食技艺，便精心制作了一张透亮的薄饼，中间加了些鸡肉丝和葱丝等，劝主公食下，谁知二帝吃后食欲大开，连连称好。后传到民间经不断揣摩演变，形成饼似圆月薄如蝉翼且筋性十足柔软可口的经典美食。

清同治初期，小榆树筋饼就已远近闻名。凡有人路过此地，闻香下马，更有美食爱好者专程前来觅香，都要饱饱吃上一顿，分外满意。早年最出名的筋饼王，当数闫七筋饼，烙的筋饼有农家盖帘子那么大，都是一个尺寸，厚薄相当。在那个松北平原还很荒凉的年月，数九寒冬，寒气逼人。过路人一身霜雪钻进饼店来，铺开大筋饼，卷上热乎乎的驴马烂、肘子肉或者猪头肉，对上大碗清汤，美美地吃上，不但是管了饿，也解了馋，那是吃得满口香啊，顿时浑身就暖和起来，这份享用真是难以言表。朝廷派往卜奎（今齐齐哈尔市）骑马办事的钦差大臣经过小榆树，也要跑进店来特意尝尝这儿的筋饼，一路上还不住地夸赞小榆树筋饼如何好吃。返回时再好好饱餐一顿，还得大大方方打包带回朝庭。

实际上，榆林筋饼，是清初小榆树移民满族人发明的。那时粮食还较为缺少，很多人食不果腹，白面、豆油之类的“细粮”更是金贵，只有逢年过节才能吃到一点点。为了节省油、面，一些善于调剂生活的家庭主妇总是把饼尽量烙薄，并想出了一个用薄饼卷菜吃的好主意。这种既节约又体面的烙饼吃的方法，很快得到了人们的赞誉和认可，并逐渐在民间流传开来。

要说榆林筋饼的做法，其实也不难。得把面和得很软，将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片，抹层软酥，从前向后叠起抻长，剂头压成圆形底座盘起。稍后，擀成圆形薄饼，平锅里放少许油烧热，将饼放入。半分钟，待上面稍变色，用锅铲把饼翻过来，半分钟后再翻个个，一共一分半钟，翻三次，这张饼就烙成了。出锅后放入盆中，盖上盖保温，这样一张张饼摞起来，保温且松软。

进入新世纪的榆林筋饼，实现了技术和厨艺大改进和大更新。筋饼里面卷的肉和菜都有了新的完善和提升，比如：大多是包京酱三丝、香菜肉丝、土豆丝等。还可包羊角葱、甜面酱、香椿炒鸡蛋、香辣肉丝、鱼香肉丝、豆芽、熏肉、香菜、猪头肉……人们最喜欢在饼里卷树椒土豆丝和鱼香肉丝，酸酸甜甜地，辣辣地。