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扳倒井酒

标签: 烟酒 酒水 白酒
简介:“扳倒井酒”是山东省高青县特产白酒,主要生产厂家为:山东扳倒井股份有限公司。扳倒井酒属浓香型大曲白酒。2010年10月,经国家质检总局审核,决定对“扳倒井酒”实施...
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“扳倒井酒”是山东省高青县特产白酒,主要生产厂家为:山东扳倒井股份有限公司。扳倒井酒属浓香型大曲白酒。2010年10月,经国家质检总局审核,决定对“扳倒井酒”实施国家地理标志产品保护。

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

1、感官特色:

(1)色泽和外观:无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。

(2)香气:扳倒井香气幽雅纯正。

(3)口味:醇和圆润,细腻谐调,余味悠长。

注:当酒的温度低于10℃,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。

提起扳倒井还有一段古老的传说,相传宋太祖赵匡胤在创业初,征战南北,兵经高青(古称高苑),正值天热干旱,众将士身疲口渴,跑见一井,但井深难以汲取,赵匡胤心中默念:“井水知我心,井助我成功,请倾井相助。”言毕,井斜,汩汩清泉缓缓流出,解得众人之渴,众将士继续行军,终成一代霸业。宋太祖登基后,感念此井救助之恩,御封此井为“扳倒井”。此后人们认为此井水乃福音之水,以饮得此水为荣,更有无数远途来取水以资心愿成功者。

1、工艺流程:原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖→蒸馏→分段摘酒→分级入库→储存→勾调。

2、生产工艺要点:

(1)采用清蒸混烧工艺。

(2)装甑时间不低于45min,以平甑为标准。量质摘酒,分级单独贮存,品评。

(3)入发酵室温度25℃至28℃,堆积发酵顶温45℃至50℃,堆积高度不高于50cm。

(4)采用传统陶坛储存的方式,陈酿储存三年以上,然后由经验丰富的调酒师勾调成型。

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