猪皮柿饼

大沟猪皮柿饼是河南省洛阳市宜阳县盐镇乡大沟村的特产。宜阳县盐镇乡的大沟村是远近闻名的“柿子村”，几乎家家户户都种有柿子树，少的五六分，多的四五亩。这里的柿子因皮厚如猪皮，个大无核，被当地人称为猪皮柿子。用猪皮柿子加工成的柿饼具有糖分高、柿霜多、肉质干爽、味甜细软的特点。

空腹不宜吃柿饼，因空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。另外糖尿病患者也不宜多吃，不要超过每日摄糖量。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。

柿饼相比柿子，由于水分少了，含糖量更高，碳水化合物、膳食纤维与维生素C含量也更高。柿饼可润肺生津、治便血、解酒毒，对降低血压也有一定的作用。另外，柿霜还可治喉痛、咽干及口疮等。

吃柿饼的益处：

1. 柿饼能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；

2. 柿饼含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；

3. 柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止泻的功效；

4. 柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能

大沟猪皮柿饼霜多无核、肉质干爽、味甜细软。

猪皮柿子在大沟村已经有100多年的种植历史。相传在清朝光绪年间，宜阳县有个叫王帮杰的人在黑龙江做协镇总督，他见当地种植的柿子大且无核，味道甜美，便在告归故里时折下几条柿子树枝带回今天的大沟村一带，嫁接到了普通的柿子树上，便形成了今天的猪皮柿子。

做柿饼首先要去皮，然后把去皮的柿子放置在太阳下晾晒20天左右。晾晒时要3天翻动一次，注意通风，否则高温容易使去皮的柿子膨胀裂开，影响下一道工序。另外，柿子最好放在用高粱秆搭成的架子上，利用空气上下流动风干。在这个过程中，柿子内部的水分会逐渐蒸发，颜色从橙黄色变为浅黄色，体形也会渐渐干瘪。

等柿子水分完全蒸发后，便可以装进密封干燥的容器里“捂”了。翟功雷介绍说，在“捂”的过程中，每隔5天要把柿子拿出来晾晒一次。经过风吹，柿子表皮会析出一层层的白霜。反复3次之后，白霜便会裹满柿子表面，这时的柿子便成了柿饼。

市场上的柿饼多种多样，怎样挑选到品质较好的柿饼呢？

1.看外形：质量好的柿饼个大扁圆，表皮不破裂，无腐烂变质的情况。

2.看柿霜：柿霜厚白的质量最好，霜薄而灰白色次之，表面发黑或无霜的尽量不要购买。另外，在选购柿饼时还要注意辨别人工打粉的柿饼与自然上霜的柿饼，经过人工打粉的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手，而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落。

3.看肉质：质量好的柿饼为棕红色，有光泽，无核或少核，肉质软糯潮润。

4.看口感：质量好的柿饼肉质软糯香甜、没有涩味，无渣或少渣，而口感硬，甜味淡，有残渣和涩味的谨慎购买。