梁园小鳖

梁园小鳖是一种被称为小鳖的美食，不知道的人会以为这是一种以鳖为材料的菜品，但吃过的人都知道，小鳖是完全用面做出来的地地道道的面食。因为形状类似缩头伏鳖，所以被亲切地称为小鳖。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

个头小又特别香脆，口感酥酥的，味道微甜，有点像麻花，但又不同，可谓美味绝伦。

说梁园的小鳖，其实也有着一段鲜为人知的故事。相传，乾隆皇帝下江南途经梁园做客蔡玉峰府上，蔡玉峰呈上两碟菜，一碟小鳖，一碟狮子头，乾隆品尝后倍觉小鳖“香、酥、甜”，狮子头“脆、焦、香”味道妙不可言，惊叹道：“尝尽天下食品，不及梁园二绝。”梁园二绝的名字自此传开。

小鳖是用上等面粉、香油、芝麻、糖丝、生姜、金桔饼等原料烤制的。

为了保证口感，和面使用的必须是高精面粉。和面的过程中不断加入菜籽油和碱，加入油是为了起酥，油必须使用植物油，这样口感才好，碱是中和发酵时的酸，达到面的酸碱平衡。

刚才和的是皮面，而现在和的是馅子面，就像是包饺子，要有皮有馅，只不过小鳖的馅料是用面做的。与皮面不同，这次和面不再用经过发酵的酵头，而是直接用面粉和面，和面的过程中不断加入糖和油，几乎不加一点水，经过揉制的面团油光发亮，非常有弹性。

将擀制好的面皮包上馅料再次擀成长条状，然后反复叠上三四次，这样原本的面团就拥有了十几层的层次，经过反复重叠，馅料被充分包裹在面皮中，每层里面都有馅。

当煤炭将瓦罐炉烧得通红时，迅速地将小鳖贴入炉中，动作很迅速，几次下来，炉子里已经贴满了小鳖，剩下的就是慢慢烤制。