望谟布依族糯食

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望谟布依族糯食

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发布:fany
标签: 小吃 土特产
属地:望谟黔西南贵州

在布依族丰富多样的饮食文化中,糯食文化是最具特色的文化之一。嗜食是某一地区、某一民族在饮食上的特殊嗜好。布依族喜吃糯食,因而形成了饮食文化中糯食文化这一特质。

糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分,可煮粥、酿酒,常食之对人体有滋补作用。

糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多尿、气虚出汗、脾虚泄泻、妊娠胎动、痘疹痈疖诸疮等病。

望谟县布依族把糯食看成是吉祥、富贵的象征,用糯米做成的食品,除用于大大小小的节日外,还用于操办红白喜事、走亲访友等。

糯米有味美、营养丰富等特点,望谟县布依族在长期的生产生活中,对糯食的加工制作有许多精湛的技艺,做出美味可口的糯米食品就有20多种,成为布依族饮食文化中独具特色的糯食文化。

布依族喜吃糯食,并付予其“吉祥”“富贵”的象征。如在黔西南的布依族婚俗中,到了成亲吉日的头一天,是女家办酒席招待亲友的日子,男家要带着米酒、糍粑等礼信到女家迎亲,到女家门外时,要撒十个碗口大小的粑粑,围观者以拾得多为吉祥。布依族在建屋立房时,上梁过后就要撒“梁粑”,祝主家殷实富有,围观者也以拾多为吉祥;房屋的大梁中心还用红布包着十二个糯米“富贵粑粑”和盐、茶、五谷等物,一示“荣华富贵”,二示祝福。还要吟唱富贵粑粑歌:“……富贵粑粑寄深情,主人拿来盖梁心。盖了一层又一层,好比金瓦盖麒麟;盖了一段又一段,犹如银瓦盖宫殿。”布依族的丧葬习俗中,有的地区,在将要起丧之前,摩公叫把糯米饭抬来祭奠,称“衣禄饭”象征有禄有福。织金的布依族,凡本寨年老的人过逝,每家都要打一个大糍粑去祭奠,主家以收得糍粑多而高兴,因为这预示着主家以后的生活富贵有余,庄稼长得茂盛。

布依族包的粽粑别具一格,先将包粽粑的叶子洗净晒干,然后将一把糯谷草烧成灰放进糯米中,添加适量的盐和猪油,用手搅拌,而后把几斤五花肉或肥肉切成长10厘米, 宽5厘米,有筷子厚,用盐和草果粉拌匀,或是把香枓放进煮好的饭豆里。每个粽粑用两张粽粑叶来包裹,里面放上2两糯米,中间夹一片肥肉或饭豆,包好用糯谷草捆4道,每道间隔15厘米,剪掉粑叶上长出的把,用大锅煮熟就可食用。

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