台江腌鱼

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台江腌鱼

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发布:fany
标签: 小吃 美食
属地:台江黔东南贵州

苗家寨那丘丘的梯田就是养稻花鱼的地方。每年在快秋收的时候农户就要把稻田里的水放干,好收稻谷。这时候也抓鱼的季节。把鱼洗好把鱼肚破开。放上香料盐,糯米在一起拌。拌好酒放到坛子里腌起来时间也长越好吃。

腌鱼是贵州省黔东南当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻,特别是病后或产后食欲不振,吃腌鱼能增强食欲,振奋精神。

台江腌鱼,鱼刺已软柔,鱼内甜辣、咸各味兼有,食之别有风味。

据说,制作腌鱼从明代便开始流传,相传侗族人的祖先原以狩为生,但要讲运气,猎物时有时无,时多时少,有时多了吃不完,少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法,将吃不完的猎物切成小块,与吃不完的米饭和辣椒装入木桶,用树叶等物盖上,再用石块紧压,便狩猎撵山去了。有时约十来天、甚至一个多月时间返回,将存放在木桶的食物取出,那兽肉不但不腐不臭,吃起来味道还鲜美可口。从此,大家效仿,并不断改进腌制方法,世代相传,沿袭至今。于是,制作腌鱼也就成为侗族人的绝活,腌鱼也就成为侗民招待亲朋好友的食品。

台江腌鱼是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓,吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼,将捕捞得的鲜鱼洗净,剖开取其内脏,然后撒上适量的盐和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸渍,置于烟火上烘至半干,再把备好的甜酒抹上,或糯米粉放在鱼上面,一层鱼一层甜酒糟,装进坛内盖好,封严。等到半月以后,就可取出来用油煎吃,也可生吃。隔年腌鱼,鱼刺已软柔,鱼内甜辣、咸各味兼有,食之别有风味。

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