翻砂芋

翻砂芋是广东潮汕传统的小吃之一，这道小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人口的。它有一种与众不同的特殊芳香气味，表面有一层糖霜，一粒粒雪白的砂子，看着粗粝，却入口即化，唇齿留香。

翻砂芋制作十分简单，将芋削去表皮切成指状小块，放入油锅中煎，直到熟才捞起。隔一会后，再一次将芋块放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将芋块放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。这样，就成了如雪如冰，观之令人悦目，食之香脆得连舌头都咽下的潮州有名小吃--翻砂芋。

翻砂芋的材料与拔丝芋头一样，以芋头为主料，配以白砂糖和食用油。首先将芋头洗净去皮后，全部给切成约有手指头粗的形小条条。再把它们放入油锅中炸熟，捞出滴干油之后。又重新将它们倒回热油中去炸一遍：这样做的目的是要去掉其中的多余水份，使得吃用时口感脆爽。此时，将此前准备好的半锅子呈胶粘状的白糖浆重新放回火炉上去加热，又将第二遍油炸后尚热烫着的芋条放入糖浆中，稍为搅拌让其周身醮粘上糖衣后，将它们捞出晾凉。这就成了有名的“翻砂芋”。

芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。

油炸后尚热烫着的芋条放入糖浆中，稍为搅拌让其周身醮粘上糖衣后，将它们捞出晾凉。这就成了有名的“翻砂芋”。它有一种与众不同的特殊芳香气味，表面有一层糖霜，一粒粒雪白的砂子，看着粗粝，却入口即化，唇齿留香。

翻砂芋的来历要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。后来，相沿成潮汕的一种风俗--中秋节吃翻砂芋。

烹制材料

主料：大芋头（半个）、水（1碗）

调料：白砂糖（4汤匙）、食用油（适量）

烹制工艺

1、将芋头削皮，切成比小指略细的条状。

2、锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。

3、待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。

4、洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。

5、把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

6、熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。

7、把芝麻撒在芋头上，即可上桌食用。