鹤庆米糕

鹤庆米糕也称作年糕，顾名思义是过年吃的米糕，“糕”即是“高”，年年高，讨个好口彩。主要分干糕和水糕两大类,这里指的是干糕。

米有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质，还具有补中益气，健脾和胃、固肠止泻、清肺除烦止渴、聪耳明目的作用。

干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层。

鹤庆米糕是当地群众逢年过节、婚丧娶嫁款待宾客或祭祀祖先和神灵的传统食品。

鹤庆干糕制作精细，先将优质白米用清水泡透，用筲箕滤去水分，舂成米面，然后掺入干薄荷叶、橙皮粉和白糖，揉搓后用细筛筛入甑内，再用薄刀小心地按需要划成菱形，棱方体一般标准为边长4厘米、高3厘米。中间一般用红糖末和干薄荷叶末分隔，糕面划好后，用猛火蒸熟，蒸成的米糕就伴有细细的或红或绿 的“腰线”，出锅后，再用筷头点上红色和绿色的小花。这样，白里衬红的米糕更加精致美观。口感甜而不腻，清凉可口。