鹤庆猪肝炸

鹤庆猪肝炸源自云南鹤庆的特产美食，是一道佐餐的荤腌咸菜，拥有超过两百年的悠久历史。这道佳肴精选优质猪肝、猪肚及猪肠等内脏为原料，经过精心切碎，再融入特制的辣椒面、花椒、八角等多种香辛料腌制而成。其色泽鲜红诱人，香气扑鼻，口感醇厚，辣中带鲜，是当地人家中常备的开胃小菜，也是馈赠亲友的佳品。

鹤庆猪肝炸的制作工艺独特，腌制过程中需严格控制盐度与辣度，确保每一口都能品尝到恰到好处的风味。经过时间的沉淀与自然的发酵，猪肝炸的味道愈发浓郁，成为餐桌上不可或缺的美味。

无论是搭配罗锅饭，还是作为下酒小菜，鹤庆猪肝炸都能完美融入，为餐桌增添一抹亮色。它不仅是鹤庆人民对美食文化的传承与创新，更是对食材本味的极致追求与尊重。

准备材料：生猪肝、猪肚、猪大肠、排骨、盐、辣椒粉、花椒粉、小茴香粉、烈性酒。

处理食材：将生猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。

调制配料：按 10％的比例放入盐巴，12％的比例配辣椒粉，以及 150-200 克的花椒粉、50-100 克的小茴香粉和烈性酒 1 斤，调匀拌和。

腌制食材：将切好的内脏和排骨放入调制好的配料中，搅拌均匀，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。

等待食用：腌制三四个月后，即可开罐食用。食用时，用一碗盛上猪肝炸，放入饭甑蒸熟。蒸后的猪肝炸光洁油亮，香味诱人，吃起来麻辣咸香，鲜嫩可口。

1、直接食用：鹤庆猪肝炸在腌制时已经放了很多作料，味道较重，可直接作为咸菜食用。

2、蒸食：将鹤庆猪肝炸放入碗中，再放入饭甑或蒸锅中蒸熟。蒸后的猪肝炸香味诱人，吃起来麻辣咸香，口感鲜嫩 。

3、搭配蔬菜：将鹤庆猪肝炸与蔬菜一起炒制或炖煮，如与豆腐、青辣椒、番茄、菌子等一起蒸炖，这样可以中和其咸味，增加口感的丰富度 。

4、作为盖浇菜：将蒸好的鹤庆猪肝炸盖在米饭、面条或米线等主食上，做成盖浇饭、盖浇面或盖浇米线，味道更佳。