西宁鹿角菜

鹿角菜因形酷似鹿角而得名。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，是现存最原始的植物之一。当地脑山人于五月农闲时到野地采鹿角菜。食用时即可作凉菜，可炒菜或汤。其味脆香，堪称雪域山珍。因其营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称“雪域山珍”。

鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性。现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。

鹿角菜生长在海中的石崖间，长三四寸，紫黄色。味道极其滑美。倘若让它在水里长时间浸泡或在开水里泡，就会深化成胶状。

西宁鹿角菜适口性好，以独特的地方特色，逢年过节时常被作为礼品馈赠亲友和接待贵客的特色菜。

本地多用来做凉菜，挑干净，去掉黑把，先用开水氽一下，然后温水浸泡10分钟左右（也可凉碱水泡5分钟，捞出煮15分钟左右，捞出洗净），捞出加蒜泥、食盐、味精、食醋、植物油及辣椒、粉丝等佐料，可做一般很好的凉菜，焯水一段时间可以捞出来一根咬一口尝尝，要是口感可以了就全捞出来。。