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湘西的糯米血肠都不是纯糯米制作，因为风俗习惯，从老祖宗那传下来就是用一半的糯米加一半的的粘米用猪血拌均后做成。这样口感更有嚼劲不粘牙但也不容易散开。糯米血肠是湘西最具有特色的地方菜之一。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。
糯米血肠做法：
配料：猪肠、猪血、优质糯米、食用盐
①精选1-1.5千克糯米，将糯米洗净，温水浸泡1～2小时;
②猪宰杀后，将猪血沥在小碗中，待血凉后淋在沥干水的糯米上并搅拌均匀，后再加些水就可以了；
③放入锅中蒸煮几分钟，带糯米熟后便可取出。
糯米血肠吃法：
1.可以把糯米血肠炒着吃，先将鲜肉（腊肉）炒好后放入炸好的血粑，放调料后再放少量的水煮一小会儿，加些大蒜味道更香；
2.湘西当地人一般喜欢把糯米血肠油炸一下。切尽量切粗一点，但也不能太粗哟，（太细容易散，太粗炸不透）切好后就直接放锅中热油，油要热的超老一点，放入锅中炸，炸时记得要翻动，不然会粘到一起，炸好后装入盘中，用准备好的油辣椒拌着吃。；
3.心急也可把糯米血肠当饭吃；
4.也可以和鸭肉一起做火锅。
5.也可以直接放好调料了蒸着吃，简单方便好吃