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熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品。熏鱼是一道养生佳肴：具有温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
外焦里嫩，口感咸鲜味美。
主料：鲤鱼(650克)
调料：香油(10克)， 猪油（炼制）(75克)， 大葱(15克) ，姜(5克)， 盐(5克)， 白酱油(20克)， 酱油(20克)， 料酒(10克)， 白砂糖(20克)， 味精(5克)
1. 鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。
2. 将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。
3. 炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。