梅州味酵粄

味酵粄是汉族小吃，这种韧而顶牙风味独特，可切片加猪肉、香菇炒食，也可拌面粉浆油炸，这是常见食品，每当早谷登场后，家家磨味酵粄以庆祝丰收。大米浸透磨成米浆，用开水冲浆，配以适量土碱（枧沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周围膨胀，中间成窝形时即可。梅州客家特产梅州味酵粄源自梅县区畲江，是许多客家人小时候的美味，离家后难忘的美食。把米磨成浆，加点碱粉，舀入碗中蒸熟即成，用黄糖和姜煎好的汁浇在上面，看得人口水都要流出来了。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

梅州味酵粄口感香嫩，软滑，带着淡淡的碱香

1、用粘面粉加够量的冷水，搅匀至酸奶状（有点凝住的状态）；

2、.再加入比冷水少1/4的热开水，搅匀至鲜奶状（稍微稠点可能比较好吃）；

3、拿碗装至八分满，之后拿去蒸上一段时间，多则30－40分钟，少则15-20分钟。蒸好后划好淋上糖浆或盐味就可以了。

4、在蒸的时间段里，我们可以做糖浆或盐味，在锅里加上极少量的水，分量大概可以溶解黄糖，开火，一直熬，加点盐，味道好一点，直至熬成稠状。而盐味则需要把蒜剁成蒜蓉，在锅里用油炸至金黄色后加上盐和少量的鱼露便可以了，记住油是要多量一点，个人口味，自己选择。

一、可以把无糖味酵粄切成片，像煮粉面一样加入肉，葱等煮着吃。

二、用面粉加入盐，葱花、水，搅成稀稠适中的糊，把无糖味酵粄切片，放入面糊中裹上一层面糊，放入烧开的油锅中炸，至外皮呈淡黄，即可。那真是外焦里嫩啊！由于外观像猪油，又称为猪油粄，其实跟猪油没半点关系的，亲不用怕吃了发胖的哦。

三、醮吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者香甜，后者香辣。

四、炒吃：把味酵粄粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，为客家酒楼餐馆所喜欢采用。