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空心面，顾名思义为空心的面条，它历史悠久，约有1500年的历史。空心面之所以面是空心的，与多次醒面有很大的关系。外观面细如丝、丝中有空，故在 食用后易消化，特别适宜胃肠虚弱者、 老人、儿童食用。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
对女性痛经有一定缓解作用
面对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在更年期的人)，高粱面都有一定的改良作用。
有助于中老年人骨质疏松
经常食用高粱面有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
有助于降低患心血管病的概率
面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
能够有效抗癌
面中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
面有助于抗衰老
吃面对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
空心面的空心透气表现为，面的一头放进水里用嘴吹可吹出气泡，且细如发丝，味道鲜美，食用感觉光滑绕舌，细腻如玉，独具风味，且有着健身养颜的功效。
据传说一代忠臣比干被剖心而死后，天昏地暗、狂风大作、飞沙走石，狂风宛如铁铲一般卷起土来 将比干的身体掩埋起来，形成了一个巨大的坟墓，故人们又称比干墓为“天葬墓”，墓的周围不久便长出去多空心 菜和空心柏树，表达对比干的怀念和哀思。后来，当地的老百姓将本地产的一种状如银丝、丝中有空的手工挂面也成为 “空心面”，以此来纪念这位以死谏言的亘古忠臣。
明潞王被封地到卫辉后，一日乘龙舟顺渭河东下，行至空心挂面圣地—西板桥村，时值时，饥渴难忍，命侍从到该村觅餐，一村 民将其制作的手工空心挂面献之。潞王见其外观空心、细洁白，入口后柔软、筋道有韧性、面味浓郁、纯正独特而 赞不绝口，此后潞王专以此手工空心挂面为其母祝寿而用。延至清朝，此手工空心挂面为宫廷必备贡品，被古人誉为 “面王”。
空心面经过十二道程序，全部都是手工制作
（1）手工和面，把盐搅拌在水中，然后和面，面团柔软较好，和好的面不粘盆不粘手。
（2）初次醒面，大概需要20分钟。
（3）切盘粗条，把大面团擀成厚片，用盘子沿切成粗条，进行揉搓后，盘入大盆。
（4）二次醒面，大概需要30分钟。
（5）搓盘小条，把大条揉搓成像小拇指一般粗细的小条，放入盆中。
（6）三次醒面，大概6、7个小时。
（7）插杆绕条，黎明时分，把小条绕在两个杆上，这需要技术的哟。
（8）四次醒面，绕好条的杆放到槽里醒面。
（9）拉条，30分钟后，把条拉长，大概1.5米左右。
（10）五次醒面，不能硬拉，否则会拉断，需要再醒30分钟。
（11）上杆晾晒，一杆插上面，一杆向下拉，一般拉长2.5米左右。
（12）切条分装，一刀面较粗，二刀面稍细，中间面特细，我们会分开包装。根据各人的喜好，进行选择。不管粗细都是空心的，一样的自然健康，口感地道。