犍为叶儿耙

叶儿耙是遍及四川城乡的风味名小吃，因其制作时用巴叶、玉米叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。

形态：木鱼形或椭圆形。

色泽：色白，微带绿叶本色。

组织：软糯滋润，不粘牙，不粘上颚。

口味：有巴叶香味和馅料味。

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一；另一说法认为叶儿粑为四川省崇州市怀远镇的特产，是怀远三绝之一，当地一般皆以产自怀远镇的叶儿粑口味最佳。叶儿耙当然并非成都独有，乐山市犍为县的叶儿耙和成都做法略有不同历史比成都久远上百年湖广填四川开始第一代移民到现在犍为县居民每家每户春节前都会做叶儿耙

原料配方

(100个配料，每个重100克)

皮料：糯米5千克粘米2千克红糖750克熟猪油250克

馅米：馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，每个包馅30～35克

工艺流程

选米配比→浸泡→磨浆吊干→制皮→包馅→包叶→蒸制→成品