犍为苕丝糖

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犍为苕丝糖

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发布:Micell
标签: 零食 糕点
属地:犍为乐山四川

苕丝糖有两种一种是全用鲜花苕(即红薯)制作的,叫做鲜苕丝糖;一种是加糯米配制的,叫做糯米苕丝糖,又叫泡丝糖。

有着阳光般色泽的主角儿--油炸后的地瓜丝儿(貌似称地瓜条儿更合适);香香甜甜的,很干脆,充满了咀嚼感的小零食,饱含地瓜本味:

原料配方:糯米20千克 鲜红苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 饴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克

1.制苕丝坯:在准备制坯的前一日,将配料中的糯米淘净,用冷水浸泡(浸泡时间约12小时)。第二天将米滤干,放入石碓窝舂细,过100目筛,留糯米粉备用。另将鲜红苕洗净去皮,切成坨,入蒸笼蒸熟取出,与糯米粉在案台上混合揉匀,将入盒箱内压紧,再用刀切成4~5厘米的小方块,均匀摆入蒸笼。蒸至熟透,趁热取出放入石碓内用力舂制(空石碓先刷一 层油,以免粘碓窝),舂至柔和均匀,达到充分混合时(检视无红苕星点),随即取出装入盒框压平,任其冷却凝结,坯子厚度控制在6~7厘米。第三天翻出坯块,用刀切成6~7厘米宽的正方形坯块,进行切片切丝。丝子长6~7厘米,见方3~4毫米。在阳光下晒干或阴干,即成苕丝坯。注意不宜晒得过干或未干,以丝子恰能断碎为主宜。

2.油炸:先将菜油在锅内烧至170~180℃,将适量干苕丝坯放入油锅炸制。待表面呈微黄色,用手检查丝子恰能断碎时即起锅。

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