宁波雪菜黄鱼汤

宁波雪菜黄鱼汤是浙江宁波地区的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受当地人及游客的喜爱。这道汤以新鲜的黄鱼和腌制的雪里蕻（俗称雪菜）为主要食材，结合了鲜美的海味与浓郁的咸香，体现了江浙菜系清淡而不失滋味的特点。

在制作宁波雪菜黄鱼汤时，首先选用一条新鲜且大小适中的黄鱼，确保其肉质细嫩、口感鲜美。黄鱼清洗干净后，在鱼身两侧轻轻划几刀，以便更好地入味。接下来，将黄鱼用少量油煎至两面金黄，这一过程不仅能锁住鱼肉内的水分，还能为汤品增添一层诱人的香气。

与此同时，准备适量的雪菜。雪菜需提前洗净并切碎，去除多余的盐分。接着，在同一锅中加入少许底油，放入姜片爆香后，加入雪菜翻炒，让其特有的香味充分释放出来。然后，向锅中注入足够的清水或高汤，水量以能完全覆盖鱼身为宜。待水沸腾后，轻轻放入煎好的黄鱼，转小火慢炖约15-20分钟，直至鱼肉熟透，汤色变得奶白，此时汤的味道已经十分鲜美。

最后一步是调味，根据个人口味添加适量的盐和其他调料如胡椒粉等，并撒上些许葱花作为点缀。一碗热气腾腾的宁波雪菜黄鱼汤便大功告成，其酸咸适中的味道不仅开胃，而且营养丰富，特别适合在寒冷的日子里享用。这道汤不仅是家庭餐桌上的常客，也是餐馆菜单上备受推崇的佳肴之一，反映了宁波人民对传统美食文化的传承与热爱。

雪菜黄鱼汤具有补虚养身、调理贫血、健脾开胃等功效。黄鱼富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，有助于增强体质和提高免疫力；而雪菜则富含膳食纤维和维生素C等营养素，有助于促进消化和预防便秘。

雪菜黄鱼汤色泽奶白，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。汤汁浓郁鲜美，口感丰富。

雪菜黄鱼汤的主要食材包括黄鱼（大黄鱼或小黄鱼）、雪菜（芥菜的一种）。辅料则包括生姜、小葱、料酒、盐、味精（可选）、清水等。此外，根据个人口味，还可以适量添加干辣椒等调料以提升风味。

制作步骤

1、准备食材：将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧各切几刀，以便入味。雪菜洗净后切段，生姜切片，小葱切成中长段备用。

2、煎鱼：热锅冷油，先放入生姜片煸出香味，再放入黄鱼。小火慢煎，直至鱼身两面煎至金黄色。煎鱼时不要轻易翻动鱼身，以免破坏鱼皮的完整性。

3、煮汤：煎好鱼后，加入适量的料酒和清水。大火煮开后，放入雪菜段。继续用大火煮沸，直至汤汁变为奶白色。

4、调味：根据个人口味，可以适量加盐调味。由于雪菜本身具有鲜味，因此味精等提鲜调料可酌情添加。

出锅装盘：煮好后，将雪菜黄鱼汤盛入大汤碗中，撒上切好的小葱段即可上桌享用。