宁陵杠子馍

宁陵杠子馍是河南省商丘市宁陵县的一种特色传统面食小吃，以其独特的制作工艺和口感在当地享有盛誉。这种馍之所以被称为“杠子馍”，是因为在制作过程中使用了一种特殊的工具——木杠，来替代传统的手工揉面，从而使面团更加紧实均匀。这一独特的制作方法使得杠子馍具有了特有的口感和风味。

宁陵杠子馍的味道纯正，软硬适中，色泽洁白而光亮，火候讲究。它的一个显著特点是，当用开水浸泡时，馍会变得松软如同蛋糕一般；如果用汤匙轻轻一压，则会变成糊状，类似于加入了糖的牛奶，因此也有人称其为“牛奶馍”。

早在上世纪六七十年代，宁陵杠子馍就已经非常有名，吸引了众多慕名而来的食客。其中最有名的要数关家杠子馍，据说这家已经传承了三代人之久。宁陵杠子馍不仅在当地深受喜爱，在外地也有很高的知名度，许多外地游客来到宁陵都会特地品尝这道美味的小吃。

1、宁陵杠子馍味道纯正，软硬适口，色泽漂亮，火候讲究。馍用开水一泡，暄如蛋糕，用汤匙一压即成糊状，酷似牛乳加糖，可代替牛奶喂小孩，故又称“牛奶馍”。

2、宁陵杠子馍制作工艺独特，先把面与发好的酵母和在一起，在容器里和匀发酵，关键工序是压面，需用杠子反复挤压面团，直到面团发光发亮，每团面都要压上几十遍甚至上百遍。面压好后进行切馍、上笼。

关于宁陵杠子馍，有这样一个传说：明朝末年，李自成率领的起义军途经宁陵县，要北渡黄河。为便于携带食物，起义军管伙食的头目找到做馍有名气的关家，让其做大馍，关家便做了几百个大馍送给起义军。这种大馍可口，既能干吃，又能泡开后吃，很受士兵欢迎。随着起义军节节胜利，宁陵杠子馍也被宣传到全国各地。清朝时，它还曾被作为宫廷贡品。

在传承方面，20世纪80年代，杠子馍传人关合杰随父母在街上卖馍，其父母曾多次参加名优小吃比赛并获奖。后来关合杰从政，其妹妹关勤将做杠子馍的手艺在婆家发扬光大。以至于在宁陵县老百姓中留下传统：在宁陵买杠子馍，先到关勤家买。关合杰的母亲杨爱真熟悉发酵技术，制作酵母的方法堪称绝传。

如今，尽管很多工序已改为机械化，但杠子馍的风味依然。时值2005年，商丘、宁陵很多官员逢年过节走亲访友时，仍会将其作为礼品。宁陵县城东街现有十多家经营杠子馍的店铺。但凡有很要好的朋友订做馍时，他们仍会使用传统杠子来和面，以保证传统风味。