上高蒙山猪

蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的一个具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定，繁殖力高、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉脂兼用型地方猪种，归属赣西“两头鸟”类型，是江西八大猪种之一。体型有大型和中型两种，大型猪呈园筒形，成年猪体重达150－300公斤，中型猪体型中等，成年猪体重80－140公斤。肥猪屠宰率74.2%，瘦肉率45.06%。母猪奶头14－16个，平均窝产仔猪11.7头，窝产活仔数10.76头。该品种是推广二元、三元杂交商品猪的瘦肉率分别提高到52.2%和56.5%。县畜牧良种场是蒙山猪核心群生间基地，现有公猪10头，母猪100头，可常年大量向社会提供纯种及杂一代约蒙、长蒙良种母猪。

蒙山猪特别爱干净，在猪舍定点排便，不像普通白猪，屎尿乱拉，臭不可闻。”宜春学院化学与生物工程学院教授陈武对蒙山猪的好习性赞不绝口。蒙山猪爱干净，爱吃红薯、南瓜、青菜、玉米等粗粮，只要打好疫苗，平时很少会生病。

据《上高县志》记载，以上高县蒙山和锦江为中心产区的“两头乌”称为蒙山猪，自古以“草料加秕及米饲之”，“狮子头、金钱耳、后脚直、蹄甲坚、前胸宽、尾端尖”，1961年载入《江西禽畜种志》，归属于“赣西两头乌”类型。

1.猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

2.猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

3.猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

上高蒙山猪头颈部和臀部为黑色，其余部分均为白色，身躯黑白交界处有2-3cm宽的黑皮着生白色，“晕带”明显，少数躯干出现1—2块黑斑，额中央、尾尖有白点，耳薄下垂，0数6—8对，排列整齐；皮薄骨细，肉色鲜红，肌间脂肪丰富，大理石纹理分布均匀清晰，肉质鲜美。

水分含量63%—75%，蛋白质18.5%—25.3%，肌内脂肪7.80%—9.10%，谷氨酸2.10g/100g—3.20g/100g，蛋氨酸0.21g/100g—0.42g/100g，苯丙氨酸0.52g/100g—1.10g/100g，赖氨酸1.80g/100g—2.23g/100g，精氨酸1.10g/100g—1.43g/100g。

1985年，省、地、县联合组成的蒙山猪屠宰测定组对上高蒙山猪进行屠宰测定，蒙山猪的瘦肉率高达45.06%，这在全国(特别是南方)许多地方猪 种中是极其少见的。测定组还发现，蒙山猪与约克夏杂交的一代肥猪，瘦肉率达50.54%;与长白猪杂交的三品杂交肥猪，瘦肉率达54.93%。《江西畜牧 兽医杂志》的文章称：“蒙山猪作为一个古老的地方猪种，是很有希望的杂交亲本，值得进一步培育。”

2013年，上高县六旺牧业专业合作社申报的“上高蒙山猪”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。