葱包桧儿

“葱包桧儿”是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，葱包桧儿是用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成，桧儿即油条，浙江的方言，全称为油炸桧儿。

葱包桧儿作为杭州传统小吃的代表之一，以其独特的制作方法和美味的口感，向世人展示了浙江地区丰富多样的风味小吃文化，葱包桧儿以其特有的口感和独特的制作方法深受人们喜爱。

杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于临安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的店主王二店主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上辣酱或甜酱即成。

油炸桧店的王二有时炸多了，一下子卖不出去，而油炸桧(油条)冷了以后又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨。烤完后王二拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传。得知这样小吃的名字后，一时，市民争相购买，恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。“油炸烩儿”也因此而流传全国各地，成为著名的早点食品。

1、面粉加少许盐。和水调匀，揉韧，放入盆内，按平按实。

2、再注入清水浸泡5～6小时，用时滗去水，将面再揉匀。

3、平锅置火上烧热，取揉好的面一小块，轻贴锅面，按扇形转动一圈，塌成1.5毫米厚的圆形薄饼，3～5分钟后，薄饼呈白色时，揭起在反面略烘一下，即成春饼。

4、平锅置火上，将油条放上，按扁，烤至略脆，小葱切寸段，在锅上烤至微黄。

5、取春饼3张，接连铺成椭圆形，抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条一根，对折折起，将春饼卷成筒状，再放入平锅内，揿压烤至呈金黄色即成。喜吃辣味可涂上辣酱，其味更佳。

2008年，葱包桧儿入选杭州市西湖区非物质文化遗产。