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岐山铡面是陕西西府（宝鸡）传统风味小吃之一。
岐山铡面是陕西宝鸡地区一种传统风味小吃，用铡刀切成如韭菜叶宽的面条，煮熟后调制佐料而成。岐山铡面以其细、薄、筋、酿、酸辣的特点而闻名，岐山作为周人始祖后稷（神农）发迹之地,盛产小麦，尤擅长面食，铡面便成为了地方特色。
岐山铡面的特点在于口感爽滑，易于消化，铡面的面条细而薄，筋性较强，吃起来有咬劲，煮熟后与炒制的菜码相结合，口味酸辣香浓，给人一种独特的味觉享受，此外，岐山铡面不仅美味，也兼具营养价值，面粉中含有丰富的碳水化合物，维生素和纤维素等多种营养素，其混合食用有益于人体健康。
岐山铡面作为陕西宝鸡地区的传统风味小吃之一，承载着历史与文化的积淀，无论是其制作方法、口感还是其独特的风味，都让人难以忘怀，无论是宝鸡当地的居民还是远道而来的游客，品尝一碗岐山铡面，都能够领略到这片土地的魅力和独特之处。
岐山铡面已经成为享誉全国的特色小吃，同时也为岐山这片土地增添了一道亮丽的风景线。无论是作为宝鸡人的自豪，还是作为食客的享受，岐山铡面都是一道不可错过的美食。
制作岐山铡面的方法简单而古朴。
1、面粉加水和在一起，拌至面团硬而坚韧。
2、再用木杠子压软，反复压数次，直到能擀成厚度大约为0.15厘米的面片。
3、接着用铡刀将面片切成像韭菜叶一样宽的面条。
4、当面条煮熟后，一般会将其捞出，经过水汆后与时令鲜菜一同下锅炒制，再调入精盐、芝麻油、辣子油和香醋，炒制出酿酸辣香味突出的菜码，最后与面条搭配即可食用。