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吉县核桃是中国陕西省吉县出产的一种优质核桃，吉县核桃是与其他种类的核桃一样，被称为世界著名的“四大干果”之一，深受人们的喜爱。
对于吉县来说，核桃是当地的特色农产品之一，也是农民们的主要经济来源。吉县的核桃种植历史悠久，品质优良，因此享有很高的声誉，当地的核桃树大多数是数十年的老树，经过冬天的寒冷和夏天的酷暑，才能结出香甜可口的核桃。吉县核桃的壳薄肉厚，果仁饱满，味道浓郁，深受消费者的喜爱。
吉县核桃可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，具有丰富的用途，核桃不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
从中医的角度来看，核桃也具有很高的药用价值。中医认为，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
经典著作《神农本草经》把核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。古代医书中还记载了核桃仁的多种功效，如开胃、补气养血、润燥化痰等。现代研究也证实，核桃有镇咳平喘、治疗慢性气管炎和哮喘等作用。
吉县核桃富含磷脂，对脑神经有很好的保健作用，有助于提高人的智力和记忆力，此外，核桃油中含有不饱和脂肪酸，可防治动脉硬化，对于心血管健康有很大的好处，核桃仁中还含有人体不可缺少的微量元素，如锌、锰、铬等，对于身体健康也非常重要。