太谷熏鸽

太谷熏鸽，驰名中外，誉满八方，太谷熏鸽是山西晋中太谷县的传统地方名产，素有“太谷三绝”之一的美誉。太谷熏鸽已有100多年的历史，始创于清代，此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜，也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品，有“山西历史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美誉。

太谷熏鸽不但口感独特，而且也蕴含了丰富的营养成分，相比普通鸽子，太谷熏鸽的瘦肉更多，脂肪含量较低，胆固醇也较少，并且由于经过了精心的卤制和熏制，太谷熏鸽不仅口感更佳，而且也能够让消化和吸收更为便利，所以被很多人视为理想的美味佳肴和滋补养生的好食材，太谷熏鸽以其色泽金红、熏香味浓、入口醇香、营养丰富等特点，受到广泛的关注和好评。

1、将宰杀好的鸽子，在80度的开水里浸泡3分钟，然后将鸽毛煺掉。

2、从臀部开膛，将内脏取出，然后将鸽子在冷水中洗净，切勿用热水洗，用热水清洗会影响鸽子的皮色，将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。

3、在卤制前，先将鸽子在沸水中氽透，然后将氽好的鸽子放入卤锅中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。

4、煮沸后，用微火卤煮，当鸽子卤制到用筷子能扎透，就基本煮熟了。

5、捞出后，将鸽子放入熏筒内，将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内，再将熏锅上火，待起烟时，上边扣上砂锅，熏至金红色即成。