襄邑抹猪

襄邑抹猪是一道色香味俱全的名菜，属于豫菜系。苏轼把“襄邑抹猪”推崇为天下美食之最，今日传世名菜“东坡肉”即由“襄邑抹猪”演变而来，古襄邑即今河南省商丘市睢县。

襄邑抹猪源自于襄邑地区的猪肉，而襄邑地区的猪肉以肥而不腻、肉质鲜嫩而闻名。为了制作出独特的“襄邑抹猪”，需要选用优质的猪肉，并进行一系列的烹调工序。

襄邑抹猪不仅是一道美食，更是一种文化象征。它代表了襄邑地区的饮食文化和独特风味，同时也寄托了当地人对美好生活的向往和追求。每当有贵客临门或重大节日时，襄邑抹猪都是餐桌上不可或缺的一道佳肴。

宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。南都拨心面,作槐芽温淘糁,以襄邑抹猪，炊共城香稻，荐以蒸子鹅,吴兴庖人斫松江鲈鲙。

做法：

1、抹猪需要经过腌制。将选好的猪肉切成块状，用酱油、料酒、葱姜蒜等调料腌制入味。经过数小时的腌制，猪肉入味后取出备用。

2、将腌制好的猪肉置于锅中用慢火慢炖。火候需要适中，不可过急也不能过慢。苏轼常说：“少著水”，这意味着烹制时需要控制好水的量，以保持猪肉的鲜嫩口感。

3、炖制的过程需要耐心等待，直到猪肉变得浓香、酥烂，才能取出上桌。这样制作出来的“襄邑抹猪”具有肉质鲜嫩、香气扑鼻的特点，令人回味无穷。