慈溪大白蚕

大白蚕豆，豆科，慈溪俗称倭豆、大豆，一年生或二年生草本，与大小麦、油菜等俗称春花。大白蚕豆俗称大豆、罗汉豆、慈溪人多称其为“倭豆”。

慈溪大白蚕是浙江省五大名豆之一，也是全国著名的蚕豆良种，粒大质优，闻名中外，系慈溪特产外贸出口的主要豆类，慈溪大白蚕，皮色青绿，粒大肉厚，光滑结实，品质优良。大白蚕富含蛋白质、淀粉、脂肪和大量维生素。鲜豆滋味鲜嫩，营养丰富。干豆可制成盐炒豆、兰花豆、茴香豆、五香豆等，还可制作粉丝、孵成芽豆作菜肴。蚕豆为根瘤植物，适宜套作轮作。慈溪常年在棉地套种面积约8万至17万亩左右，1974年产量最高，平均亩产300公斤，总产量达3.65万吨。如今，慈溪大白蚕远销日本、东南亚和西欧，近年来还制成不同口味多品种的速冻豆出口。

蚕豆除食用外，工业和医药都少不了它。即使豆壳和豆杆，也是上好的饲料和燃料。夏秋之夜，燃上一堆豆壳，其散发出的烟具有强烈的驱蚊杀菌之效。大豆的食用方法多种多样。慈溪人用蚕豆制作成粉丝，蚕豆粉丝白亮细长，柔软但煮不烂，是粉丝中的极品。

大白蚕豆有以下特点：

特征特性：

有茎端腋芽分枝，平均每株有分枝2.9个。株高65～110厘米，茎粗1.5厘米，叶色绿，红绿茎比例1：1，复叶，叶片长卵形，叶面平整。花序呈双花，花色粉红，结荚率15%左右，单株结荚5～8个，百粒重115～125克。种皮绿白色，扁平。全生育期220天，在5月5日左右采收鲜豆。亩产鲜荚1000～1200千克，干豆90～110千克。抗病，耐低温，土质要求PH值7左右、沙壤土。

栽培要点：

对土壤肥力要求不太严格，在肥力瘠薄的土地也能获得一定的产量。掌握在霜降前后适期播种。施足基肥，每亩施过磷酸钙10千克，加栏肥1000千克，腐熟后施，开花前后适施追肥，促进鼓粒。生长中后期，每隔7天喷施1次0.5%波尔多液或多菌灵防治褐斑病和赤斑病。干豆收获后，及时熏蒸，以防虫蛀。

适宜范围：

浙江省各地均可种植。目前以慈溪、余姚一带种植最为普遍。

慈溪种豆历史悠久，明成化《四明郡志》已有种植记载。姚北《2六仓志》载：“海地产豆……荚实大……多输出境。”由此可知慈溪大白蚕豆很早以前就有出口。

明代，慈溪沿海常受倭寇骚扰。嘉靖三十四年(1555年)，朝廷派戚继光来此抗倭。一次剿寇时，戚继光为鼓励士气，当众宣布：“杀敌以蚕豆计数，战后以蚕豆数一一行赏。”从此部下便把蚕豆叫成“倭头”。民间闻此把煮熟的蚕豆串成一圈，给孩子挂在脖子上以示爱国杀敌光荣。此后三北人习惯把蚕豆叫做“倭豆”。

1998年获省优质农产品金奖。

特别值得一提的是慈溪民间对大白蚕豆的几种加工方法：

一、油沸豆：又分为去壳的油沸豆瓣和不去壳的兰花豆两种，均色香味俱佳，是家常佐餐佳品，近年来，慈溪产油沸豆还出口海外。

二、茴香豆：鲁迅小说《孔乙已》中曾写到孔乙已吃茴香豆之情节，这茴香豆就是用蚕豆加工而成的。茴香豆加工方法简便，味道却好。

三、炒蚕豆：这是农村里最常见的吃法。炒蚕豆有很多的花样，味道各不相同。有直接把硬豆下锅炒的，也有孵出豆芽后再炒的。观城一带所出的“盐炒豆”松脆香美，老少都爱吃。还有一种炒豆坚硬但特香，称“石板豆”，年轻人喜欢吃，大多藏在口袋里，一颗一颗往嘴里塞，“吱崩吱崩”咬着，有滋有味。