新疆灰面

新疆北部的芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘，长期以来，生活在这片土地上的民众，利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子(一种野草)，通过燃烧烧制出状如珊瑚的结晶体，即可食用的土碱，这就是芳草湖农场民众口中的“灰”。将土碱化水和面，再将面团擀制成面条，被当地人称为“灰面”。

灰面多为秋冬季食用。吃灰面时，配以当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜制作的酸汤，味道更加好，成为人们享用的美食。酸汤不下灶要时刻保持着滚烫的状态，灰面煮熟立即捞入冰水里冷却，口感筋道爽滑，并含有土碱微咸和微鲜的独特味道。在芳草湖农场家庭团圆时，吃一碗热腾腾的灰面已成了一种习惯，也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。

新疆灰面制作技艺通过民间手手相传，分布的区域也在不断扩大，除六师芳草湖农场、新湖农场、红旗农场、奇台农场，还不断分布到周边其他地区，如乌鲁木齐市、昌吉市、石河子市、玛纳斯县等地。人们在享用美食的同时，更能感受到一种文化的传承。

新疆灰面口感筋道爽滑，并含有土碱微咸和微鲜的独特味道，灰中的盐碱不仅味道独特，还有助消化。

150年前，当地人就开始用灰和小麦面做面食，灰与面的邂逅产生奇妙的结果。当时，为躲避匪患，家家户户把锅盔、茶饼当干粮。放了灰做出的面食不仅耐保存，还有点咸、有点鲜，在逃荒避乱的路上即使没有菜，人们也能吃得有滋有味。

2019年，新疆灰面制作技艺入选兵团级非物质文化遗产名录。