信阳焖罐肉

焖罐肉是河南省信阳市的传统美食，这道菜是以猪肉、羊肉和牛肉为原料，经过多道精细工序精心制作而成，其美味可口，深受广大食客的喜爱。

焖罐肉作为信阳地区的特色传统名菜，其独特的风味和口感是其受到广泛欢迎的重要原因。经过精心制作后的焖罐肉，肉质鲜嫩、香味浓郁，而且保存时间长，可以放在瓦罐里保存一年时间。这种独特的烹饪方法使得焖罐肉在口感上更加醇厚，且在不同的季节都能品尝到这道美食。

由于信阳闷热潮湿，剩余的新鲜猪肉自然无法长时间保存，懂得因时制宜的信阳人想到一个好办法。将猪肉炒制出油六七成，放凉后用陶罐封存起来，放置阴凉背光处，可以放上一整年。而这样的方式也赋予了猪肉别种风情，在岁月的珍藏里散发出愈加诱人的异香。

焖罐肉一直是信阳人心头一宝。过去在农家，几乎每家都有一个土黄色瓦罐，专门用来存放不常吃的猪肉。如今物质丰盈年代，尽管信阳百姓不再为吃肉犯愁，但焖罐肉更多成为一种情结，得以世代传承。身处异乡的信阳人只要一提到 “焖罐肉”，彼此立刻心领神会。

正宗的信阳焖罐肉，主料应选用淮南本地黑猪肉，淮南黑猪是华北瘦肉型良种，生长于信阳本地，用传统野菜、糠麸熟食喂养长大，在良好生态环境和自然生长下的黑猪，肉质鲜嫩、色泽鲜艳。

相传春秋战国时期，焖罐肉曾与春秋“四公子”之一的黄歇还上演了一段救国戏码。春申君黄歇是信阳潢川人士，当过楚国宰相。公元前298年，强大的秦国伐楚 20多年，眼看楚国朝不保夕。楚顷襄王于公元前 272年派黄歇出使秦国，务必劝说秦王。

黄歇觐见秦王，就带了一坛焖罐肉，以焖罐肉久存不坏的道理，促使秦王理解和接受了楚国的真情，遂即罢战，结为同盟。于是，焖罐肉有了救国之功，成为楚国江淮一带名菜。

2021年，焖罐肉制作技艺被认定为信阳市非物质文化遗产目录。

2021年，瑞德丰酒家的焖罐肉被中国烹饪协会入选为《中餐美食名录》。