曹马芝麻糖

曹马芝麻糖是河南安阳县崔家桥乡曹马村传统的名吃。曹马芝麻糖以麦芽和小米、芝麻，配以核桃、花生、瓜子、葡萄干等原材料，采用木勾搭、锅板、木案、木铲、糖钎、糖板等制糖工具，在麦芽和小米10个多小时恒温麦发酵，分解小米原料中糖分的基础上，经过熬糖、盘糖、制孔、灌馅等十多道制作工艺，以纯手工制作完成。曹马芝麻糖原料独特，与外地多用大麦、大米制作芝麻糖不同，曹马芝麻糖用当地产的优质小麦、小米制糖。技艺独特，灌糖加工需要在一秒之内将所有坚果灌入芝麻糖中间，完成合口。质优味美。芝麻酥糖，色白皮薄，中空似藕，质地松脆，入口酥香甜，不粘牙手。芝麻灌糖，糖果一体，口味独特，营养丰富。

曹马芝麻糖在晋冀鲁豫等省市周边广受欢迎，如今已流传到全国各地。据《安阳县志》记载“崔家桥乡曹马村的芝麻糖，几乎家家制作，名蜚冀豫两省边界，其独特的制作技艺已历300余年”。作为纯手工制作的制糖技艺至今已传至第十六代。曹马芝麻糖有酥糖、灌糖两大品类，尤其以灌糖为主，即将花生、瓜子、核桃仁等干果灌入芝麻糖中空的孔洞中，不仅增添了传统芝麻糖的营养，还更好地满足了不同口味人群的需求。

曹马芝麻糖质地细腻，酥、薄、轻、空、无渣适口，不粘牙，不粘手。其外形色黄皮薄，口感松脆。灌糖外形为圆柱形糖果一体，口味多种化，入口酥香。

芝麻糖又称“灶糖”，是北方“小年”祭灶的必备用品。用芝麻糖祭灶是中华民族一项古老的传统节日民俗，对于传承和弘扬中国优秀传统文化具有重要意义。芝麻糖是腊月二十三“小年”必备节日食品，通过食用芝麻糖，表达人们对未来美好生活的向往和祈福，增强了人们之间的感情联系，营造了浓厚的节日氛围。

2021年7月，“曹马芝麻糖制作技艺”被省政府评选为第五批省级非物质文化遗产代表性项目。