祁门嵌字豆糖

在安徽省祁门县，有这样一种特殊的豆糖，不仅口感甜糯不沾牙，吃的时候还能“咬文嚼字”，让食客唇齿间沾上喜气，嵌字豆糖是安徽省黄山市一项非遗美食特产。

“嵌字豆糖”是安徽祁门县民间的传统糕点之一，迄今已有上百年历史，尤以祁门县西部闪里镇、新安乡等偏远乡镇最负盛名。嵌字豆糖的主要原料取自农家，由麦芽糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉组成，经过制糖艺人“熬糖、磨粉、搅拌、压实、制字、拉伸、切片”等28道手工工序，在切开的每块糖片中，都会蕴藏着一个象征吉祥如意字样的文字，是一种可食可赏的民间糕点。费尽心思在这特殊的纸张上挥毫泼墨描绘千种文字，堪称徽州一绝。

豆糖的每块糖中，都蕴藏着一个吉祥如意的汉字，糖中有字，字里含意，意间带甜。糖中带字，字含祝福，方寸之间，嵌字豆糖代替了语言。嵌字豆糖甜糯不粘牙，每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。糖上的字更是饱含吉祥，往往都是“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等讨彩头的字眼，孩童吃下“礼”，更加谦和懂事；老人吃下“寿”，更加延年益寿；全家人吃下“福”，则来年兴旺发达、吉祥如意......无论吃下哪一块，都是在致敬传统文化，更是徽州人对美好生活的祈愿与祝福。

嵌字豆糖制作工艺复杂，原材料只有黄豆和白糖，制作过程中不加水、不加色素，口感香甜酥脆，并且有补脾益肾、清热润燥、调经止痛之功效。

做好的嵌字豆糖只有黄黑两色，一如太极，一阴一阳，一白一黑，风生水起，乾坤浩荡。口含一颗豆糖，香气充盈齿间，香气之中有着黄豆芝麻的味道，有着糯米糖稀的味道，亦有乡间风的味道。

在古徽州，字豆糖与当地人津津乐道的新安古戏一脉相承。据记载，始建于清同治八年(公元1869年) 的余庆堂古戏台，就是当年被字豆糖的叫卖声长期萦绕的一个场所。当时人们劳作一天之后，搬出小板凳端坐在戏台下，听戏的同时，品上一块字豆糖，豆香甘甜在口间回荡。

2017年，徽州“嵌字豆糖”被列入安徽省级非遗名录。

2020年，嵌字豆糖走出国门，在阿斯塔纳世博会上展出，精湛的工艺，浓郁的文化气息，博得广大海外客户的青睐，越来越多的人知道了安徽祁门的这种特殊的点心。

2022年1月，黄山传统小吃（嵌字豆糖）入选安徽省“特色美食200道 ”名单。