绩溪一品锅

安徽南部的绩溪县，隐藏着一种独特的非遗美食——一品锅。这道美食，历史悠久，流传至今，已经成为了当地人生活中不可或缺的一部分。一品锅，顾名思义，是一种烹饪方法，主要特点是以瓦罐作为器皿，将多种食材放入其中，经过慢火慢炖，使得各种食材的味道相互渗透，相得益彰。这道菜肴口感丰富，营养丰富，深受人们喜爱。

一品锅为安徽大型的传统名菜，兼容多种珍贵食品，制作十分考究，烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色，其声誉可与福建福州“佛跳墙”相媲美。一品锅制作讲究，用料丰富，都是精选新鲜、地道的本地新鲜食材，如绩溪农村黑猪、绩溪本地走地鸡、笋干、香菇、蛋饺等。烧制“一品锅”，从头到尾都使用高汤烹制，五花肉、鸡肉都要经过长时间的熬制、烹制、入味等一系列繁杂的过程。烹制过程要用大铁锅，控制火候，先要大火烧开，再用文火慢炖，并不时舀汤汁淋浇在菜上，使味道互相融合渗透，制作一品锅一般要烧制三个小时左右，这样才能达到菜酥烂，味浓醇的效果。

“一品锅”寓意丰富：祝愿客人更上一层楼；吃笋子(节节高升)，吃豆腐(人品高洁)，吃面条(健康长寿)，红烧肉（大富大贵），山芋粉圆子(团团圆圆)等等。在绩溪县，一品锅是一道传统的非遗美食，代表着当地的历史和文化传统。在当地人的婚丧嫁娶等重要场合中，一品锅都是不可或缺的一部分。

它的制作过程繁琐复杂，但口感丰富、营养价值高，深受人们喜爱。

相传乾隆皇帝下江南，途径绩溪，天色渐晚，投宿一农家。淳朴的农妇热情而好客，将自家珍藏的野味、腊肉、蛋饺等一起放入铁锅中，做成“一锅熟”。乾隆皇帝因为饥肠辘辘，吃得津津有味，问这是什么菜，农妇随口说是一锅熟。乾隆觉得这个名字不好，赐名“一品锅”，从此“一品锅”便传承了下来。