绩溪炒粉丝

绩溪炒粉丝是绩溪传统宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉丝，就是当地特产的山芋粉丝。绩溪出产的山芋(土豆、马铃薯)品质优良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。

这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点，劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁，滋味十足，让人停不了口。

主料：山芋粉丝（最好能用上绩溪山芋）。

辅料：肉丝、笋丝、红椒丝、豆腐干丝、香菇丝。

调料：大油、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉。

1、山芋粉丝冷水浸泡2~3小时，粉丝充分吸水至软；

2、将肉丝、笋丝、红椒丝、豆腐干丝、香菇丝热炒后做粉丝底，锅底加适量水；

3、将浸泡好的粉丝盖在热炒后的粉丝底上；

4、加上适量的大油、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉后，盖盖大火焖一会儿；

5、揭开锅盖撒上少量香葱。