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绩溪炒粉丝是绩溪传统宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一，所用粉丝，就是当地特产的山芋粉丝。绩溪出产的山芋(土豆、马铃薯)品质优良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。
这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点，劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁，滋味十足，让人停不了口。
主料：山芋粉丝（最好能用上绩溪山芋）。
辅料：肉丝、笋丝、红椒丝、豆腐干丝、香菇丝。
调料：大油、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉。
1、山芋粉丝冷水浸泡2~3小时，粉丝充分吸水至软；
2、将肉丝、笋丝、红椒丝、豆腐干丝、香菇丝热炒后做粉丝底，锅底加适量水；
3、将浸泡好的粉丝盖在热炒后的粉丝底上；
4、加上适量的大油、精盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉后，盖盖大火焖一会儿；
5、揭开锅盖撒上少量香葱。