港门粉

三亚港门粉是海南一带的传统风味小吃，细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片，加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜，最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤，再撒上一点粗胡椒粉和葱花，这样一碗鲜美的港门粉怎么能不教人垂涎欲滴。

港门位于海南省三亚市崖州区，靠近崖州中心渔港，又称保港，它位于三亚母亲河宁远河的出海口。港门离海很近，盛产各类海鲜，流行各种汤粉，港门粉便是其中最有名的一种。港门人以打渔为主，其饮食自然和海鲜息息相关。和其他粉类相比，港门粉更加纤细柔软，入口即化，只消轻轻一嚼就咽进肚子里了，与三亚的休闲度假风格匹配得很。三亚街头可以品尝到的粉类很多，如海南粉、抱罗粉、后安粉、酸粉都各有特色，但多是其他地方传入的，而港门粉却是最为地道的三亚粉类小吃。

港门粉沿袭手工炮制传统，讲究食材新鲜，它的好，体现在“一清、二白、三绿、四黄”。“一清”，即汤清。汤底是一碗粉的精华，所谓“一汤知味”。以海鱼、海白螺、猪头肉等熬煮，熬出来的汤，清清淡淡，却浓香无比。“二白”，即汤白、粉白。汤呈乳白色，薄牛奶一般，看着就想喝。粉是纯手工的白米粉，粉白粉白的，柔韧，有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。“三绿”，讲的是配菜，一勺绿葱花、几片绿菜叶、小绺绿豆芽，白里透着绿，营养又健康。“四黄”，拼的是拌菜，炸花生仁、虾皮面馍、酸菜和鱼饼。这几样拌菜，皆因呈黄色而被称为“四黄”。这样，一碗港门粉就“色香味”俱全了。吃了半辈子的粉汤，最爱还是港门粉。这种爱，似乎成了瘾，已经到了见着就想吃，吃了还想吃，时顿三餐也能吃饱，吃得津津有味的境地。

港门粉以鱼饼和虾饼作为辅料，加上花生、炸虾皮、豆芽和酸菜等材料，令粉条原本单调的口味变得异常丰富。港门粉的汤制作也格外讲究，用猪骨头和海白螺熬制数小时，等透明的汤水变成乳白色的才算是好。这样精心熬制的粉汤口感清甜，舀上一勺热汤浇到配好料的碗里，各种辅料的味道一下就被散发出来了，闻着香气扑鼻，入口鲜美无比。

港门原来是三亚的一个海滨小镇，又称保港镇，位于三亚母亲河宁远河的出海口，自古以来就是三亚最重要的渔港之一，现并入崖城镇（现崖州区），据《崖州志》记载，港门里一带以捕鱼为生。港门人以打渔为生，其饮食自然和海鲜息息相关，港门粉最早就是渔民做出来的。三亚的粉和其他地方相比都是细且软的，轻轻一嚼就咽进肚子里了，和三亚的休闲度假风格匹配得很。一般海南的汤粉多是用瘦肉和猪内脏作辅料，可是这个港门粉因为离海比较近的缘故，另辟蹊径，竟然用海鲜来做辅料。

2023年，港门粉制作技艺被列入三亚市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。