淡溪杨梅干

杨梅能存放的时间非常短，所以早些年，乐清人会将杨梅制作成杨梅干，能防止吃不完的新鲜杨梅腐烂，久而久之就形成了今天产业化的淡溪杨梅干。淡溪杨梅干的制作也是十分的讲究，需选取个大饱满的杨梅，进行多道工序，不添加任何化学成分制作而成，是当地人们日常生活中不可缺少的零食。

淡溪纯手工制作的杨梅干外表是杨梅正常的黑紫色，色泽诱人，上面还留有着几颗砂糖在闪烁。轻轻一捏放入口中， 咬起来的口感软软糯糯的，能够尝到杨梅一丝一丝的条状，果肉肥厚多汁，入口细棉柔软，一咬开一吸，便是人们所熟悉的杨梅酸甜汁水了。

淡溪杨梅干个头比较大，果肉饱满，且每一颗大小相近，果肉表面看不到一粒白糖，放一颗到嘴里，甜香中带着丝丝美妙的酸味，口感清新，丰厚的肉质充满嚼劲，甜而不腻，且肉质紧实有嚼劲，回味清甜，竟有种吃出新鲜杨梅的感觉。

1、选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2、盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐与鲜杨梅拌和均匀，用少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制7～10天。

3、晒干：把杨梅咸坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

4、退淡：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔30分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

5、糖渍：将已沥干的杨梅坯浸置入缸中，倒入白糖溶后糖液搅拌均匀。加入白糖、蜜渍放置24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时后，其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

6、晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

2014年，淡溪杨梅干制作技艺被列入第八批温州市级非遗项目名录。