马家药糖

俗话说“二十三，糖瓜粘，灶王老爷要上天”。每到中国传统的农历小年，便开始置办年货，熬糖马家就会吸引大批顾客。逢年过节，走访亲友，婚姻嫁娶，马家糖果是必不可少的馈赠佳品。

药糖，又称茶膏糖，在天津有着悠久的历史。据天津档案馆和家族记载，马家药糖古法制作技艺始于清光绪十一年(公元1885年)，以口传心授形式家族传承六代。该技艺遵循家族老配方，严格坚守百年传统工艺，不含任何添加剂。产品颜色呈浅褐色，犹如琥珀，口感甜美、清凉，亦食亦药，及食疗养生与糖果为一体，具有清咽利嗓、止咳化痰、生津润肺、提神醒脑、开胸顺气之功效。

“熬糖马家”目前有近百种糖，有些糖是需要特定的手艺来完成的，难以实现“量产”。为了应对淡旺季的问题，他们正在传统的基础上不断研究。“熬糖马家”作为一个品牌，正不断展现着其文化价值和经济价值。飘香百年的“熬糖马家”，采用的是纯正的原料，秘方则是“用心熬制”。

豆根糖和药糖为经典代表，豆根糖用炒熟的黄豆面，裹上少许特制的糖，别看才小拇指大小，吃起来却满口香，这是很多天津人儿时的味道。

据传，药糖原是宫廷中的药膳食品，依据药食同源的理论，在配制药粉时根据季节变化选取陈皮、乌梅、桔梗等11味天然药材搭配组合，通过控制糖浆的温度，使不同药效得以充分激发。达到清咽利嗓、止咳化痰、生津润肺、提神醒脑的功效。

脆而不粘，甜而不腻，晶莹剔透是马家糖果的特点。

甜味，总能唤起人愉悦的感觉。早在两千多年前的《诗经》中就有“周原膴膴，堇荼如饴”。“饴”就是麦芽制成的糖浆、糖稀，可以说是古代糖果的雏形。在天津，“熬糖马家”已有近二百年的历史，香甜的味道穿越时空一直延续到今天……

1825年，河北青县马永富到天津西北角定居后，由卖盐转为熬糖营生，“熬糖马家”就由此得名。手工麻酱酥、果仁酥、药糖、豆根糖、白块夹心酥、老话梅硬糖、汽水糖、栗子酥……近两百年来，“熬糖马家”制作的糖多达近百种，被赞为“津门第一糖”。

2022年6月，入选天津市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录（马家药糖古法制作技艺）编号Ⅷ-27。