茶汤李

茶汤是北京的一种传统风味小吃，源与蒙古族的油茶。虽然名字里带茶，但和茶叶没有什么关系。北京茶汤制作分为磨面和冲泡。将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成为面茶专用的糜子面。吃的时候，先取适量的糜子面放入碗中，用适量的温水将其调匀成面糊状，再用汤壶中烧开的水将面糊冲熟，洒上芝麻、糖桂花、红糖或者白糖等八种调料，所以也叫“八宝茶汤”。

茶汤李是北京地区传统风味小吃，其茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。茶汤制作是将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面；茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。

茶汤李选料考究，做工独特。李家有专用磨房，以毛驴拉磨把糜子米磨成粉，然后再过萝筛细。据说要想让茶汤味道纯正，非它不可。“茶汤李”的绝活有三。其一是用大铜壶冲茶汤。冲荼汤时，身子站在靠近壶嘴的地方，对壶使拉劲儿，当滚热的水溜儿冲出壶嘴时，拿着碗的手顺水力下沉追着水溜儿走，沉到底儿后再往上提，热水则把碗内的糜子面全部冲熟。这套功夫看以简单．其实很难掌握，火候不到很容易使冲出的茶汤“生心儿”（中间部分冲不熟）或“烂眼儿”（四周冲不熟）。其二是当“茶汤李”的技艺发展到炉火纯青的地步时，早晨出摊只要冲上两碗茶汤便可根据茶温知道当天天气情况，赛过天气预报。其三是“扣碗茶汤”。冲得茶汤后，碗底朝上扣于条案上顺手一推，让碗在丈八长的条案上滑行，然后用手接住并将碗翻转过来浇糖，碗中茶汤不流不洒保持原样，条案上无一滴茶汤洒落，堪称绝技。茶汤李冲出的茶汤就跟蜡团似的，若用片儿勺切开，便可见横断面里外都是蜂窝眼。

天桥茶汤李代表了北京丰富多彩的小吃文化。它的甜香醇美一直以来都受到食客的喜爱，不仅是一道美食，还承载了老北京的回忆和情感。

茶汤的主要成分是面粉和糖，首先，茶汤中的面粉提供了碳水化合物，是身体能量的重要来源。此外，茶汤中的糖能够迅速提供能量，让人感到精力充沛。而糯米和糜子等原料则含有一定的膳食纤维，有助于促进肠道健康。

茶汤李茶汤味道甘甜,色泽莹润、杏黄,口感细腻,老人孩子都很喜欢。

清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。位于北京天桥的李记茶汤绵软细腻，香气夺人，他们的茶汤有十几个品种，1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。茶汤制作是将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面；茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。

茶汤的原料是糜子面，先将糜子米淘洗干净，用凉水浸泡两个多小时，捞出控干水分，上碾子磨成面，再用细箩筛，就成了糜子面。茶汤摊儿上的大瓷盆盛着满满上尖儿的糜子面，小贩取一个瓷碗，用勺子两勺儿放在碗中，先倒入一点儿温水，用小铜勺儿快速搅成稀浆状，然后左手托碗，右手握住壶把儿，将壶推搬至倾斜，壶内的开水顺着龙头壶嘴儿快速冲到碗中，这时小贩马上又将碗向下拉到二尺多的距离，这是为加大水的冲力，使碗中的面浆冲翻上来，好受热均匀，随后又迅速把碗往上提拉，接近壶嘴儿，右手将壶拉回，原位平放好。整个动作连贯流畅，一气呵成，十分优美精彩，这也是一门技巧啊！面糊一瞬间被冲成杏黄色的茶汤，接着把碗倒过来朝下，茶汤下坠，挂在碗边儿，用手拍动，既让碗里茶汤松软，又不会掉下来，最后在茶汤上撒上一层红糖，中间撒上一点白糖，再加上点儿糖桂花、金糕丁儿、青梅丁儿，一是为了好看，二是为了提味儿。