刘氏酥饼

刘氏酥饼”为京式月饼的一种，其分布区域以目前的河北省一带为主，当前主产地位于河北省元氏县境内，主要销往北方市场的北京 、天津、邯郸、山东等地。

刘氏酥饼制作过程均为纯手工，皮面、馅料选用优质五谷杂粮为原料，通过和面制皮、加工馅料、包馅入模、入炉烘烤等工序制作而成。刘氏祖先根据周易命理五行之说“金、木、水、火、土”与中医所说的人体中分别对应肺、肝、肾、心、脾五脏选材对应，核桃仁补肾，花生仁养脾，芝麻仁强神补肝肾，葵花子仁保护心脏，西瓜子仁有助润肺降压。皮料中的蛋黄滋阴凝神，增强记忆力，对人体五脏六腑多有裨益。

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼制作工艺复杂，最重要的是提前数月制作皮料所用“转化糖浆”，转化发酵的时间温度够久效果越好。引子为前一年专门留用的少量糖浆，一来由年份久的老糖发酵的快些，二来味道会更好，百年周而复始，传承至今。刘氏酥饼成品如蛋糕般口感，酥脆松软，香糯美味，回味无穷。馅料营养丰富，不似一般月饼口感过甜、过腻，又因其香糯让人食而不忘。

刘氏酥饼是一种特制的脂烙酥，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼的渊源来自元朝未年中原流传已久的用油炒粉的杂粮粉制成的一种节日糕饼，民间称之为“胡饼”

元朝未年在中原一带流传一种用油炒的面粉制成的一种糕饼，民间称之为“胡饼”。相传朱元璋在联合各路反抗力量准备起义时，因传 递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计，将“八月十五夜起义”的纸条藏入“胡饼”内，到起义那天，各路义军如星火燎原，攻克元大都，终建立明朝，并颁令每年八月十五将这种“胡饼”作为节令食品赏赐群臣，故在中秋节吃月饼逐渐在民间流传开。明太祖一日适食胡饼一口，内侍传报军师刘基(刘伯温)求见，便以器盖之，召入，礼毕。帝问:"先生能识过去未来之事，知器中为 何物否?”基掐指一算对:“半似日兮半如月，定是金龙咬缺”！来自《烧饼歌》记载!据刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼技艺渊起于元朝未年，古代称之为“胡饼”《明史》记载，公元1363年鄙阳湖之战，明太祖朱元璋与陈友谅的百万大军在湖上对战。传说军师刘伯温见士兵们战时饮食不便，便按周易命理五行之说自制胡饼给上兵吃，士兵 们食后欢欣鼓舞终朱元璋大获全胜!刘氏胡饼也因此在当地极为有名!

刘氏酥饼五仁蛋黄皮月饼工艺是河北省第五批省级非物质文化遗产。