广丰酥饼

酥饼（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。

广丰酥饼,又名海参饼、排饼,是江西省广丰县的传统名点。

饼属大众化的烤烙面食,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,由于饼干在制作过程中会加入大量的植物油或动物油,一次食用不宜过多。

饼呈橙黄色,细腻香甜、柔软适中,香醇诱人、吃后口齿留香。

早在一百四十年前,广丰县南街就有刘振兴、潘协和两家糕饼作坊,从事酥饼生产。两家各雇工人几十名,酥饼年产量上百万斤,除畅销省内诸县外,还远销福建、浙江等地。

广丰酥饼的主要原料为上等糯米、面粉、砂糖、蛤糖、植物油及磷酸氢纳等。

其生产过程如下:

先取优质糯米按常规法制成酒酿。制酥饼前一天,将酒酿稀释成水酒。每炉饼取白面7.5千克、怕糖0.9～1千克、芝麻0.l千克及磷酸氢钙、乳酸亚铁粉适量混匀,用水酒(加少许香兰素)和面发酵。经3～4小时,搓揉不见面筋,即已发好,撒砂糖0.6～0.8千克,用碱水揉搓。揉好的糕团外,涂上植物油,制成酥饼坯子,因坯子成双排,故名排饼。坯子在入烤炉前,杨放约20分钟,使坯子继续发酵,抿之有弹性即可。烤炉用大陶缸去底反扣地上,内置火盆,外衬粘土层制成。燃烧用木炭。炉温合适后,炭火卜放水瓦,水瓦上淋些水。l()分钟后将生酥饼二一贴于烤炉内壁。接着将一碗水倾注在水瓦卜,随即盖上炉盖,封严。向炉盖中心再浇淋一碗水,约过10～12分钟,有香味逸出,饼呈橙黄色,将饼取出。再经烘箱烘干,即为成品。