咸阳张记馄饨

馄饨是中华民族很早就食用的一种食品，早在西汉时期已经问世，南北朝时期已十分普遍。唐、宋、元、明、清历朝有关饮食的书籍上都有记载。民国时期，街头、庙会，更多出现挑担、摆摊、吆喝之声。

在咸阳市新兴南路，有一家张记馄饨馆，店面不大，很不起眼。然而，它却是咸阳著名的特色小吃，当地曾经流传着“汤鲜味美馄饨张”的说法。

咸阳市的中华老字号张记馄饨已有近百年历史，其传统手工制作技艺也一直沿用至今。张记馄饨皮由手工擀制而成，皮薄透亮筋道耐煮；肉馅刀剁棒捶，细腻黏润；包捏的馄饨，形状美观；鸡骨汤经过数小时大火煮，小伙炖，汤鲜味美。馄饨盛入碗中，浇上鸡骨汤，放入虾皮、紫菜、冬菜、香菜、榨菜、韭黄、蒜苗等十余种佐餐的菜蔬，最后放入细细的鸡肉丝，真可谓色香味俱佳，食之回味无穷。同时根据不同顾客的需要，还采用多种加工制作方法，制作出水煮、生煎和笼蒸等多个品种。张记馄饨选料讲究，制作独特，以带汤馄饨为主，汤鲜味美、营养丰富，在陕西关中地区以及西北地区颇有影响，是人们喜爱的传统小吃，深受广大咸阳人民的喜欢，

咸阳张记馄饨个大、美味、汤鲜，可作为早餐、宵夜产品，更可作为午餐、晚餐、正餐产品。2006年被商务部授予“中华老字号”称号。

张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜受到古城百姓的青睐。

1918年，来自山东滕州的张广赐，开始在济南开店卖馄饨。1937年，随着“七七事变”的爆发，山东被卷入战乱，张广赐关店离开。后来，他的儿子张连升来到咸阳，开始在东明街卖馄饨，先摆摊，后开铺。此后，经过多年的经营，张记馄饨以皮薄、汤香、馅鲜受到咸阳百姓的喜爱。

2006年11月，张记餐饮有限公司被国家商务部公布为第一批中华老字号；

2008年6月，张记馄饨制作技艺被陕西省文化厅公布为第一批陕西省非物质文化遗产。