马兴羊肠面

马兴羊肠面又称马兴抓面，为西宁地区羊肠面制作技艺的代表性技艺。“抓面”就是聪明的高原人民制作出的一道与众不同的美食。抓面可不是抓着吃的面，它原名为"羊肠面"，因厨师用热汤汆面的时候随手一抓，面条不多不少正好三两，于是就叫它抓面了。羊肠面是青海省省会西宁地区常见的一种风味小吃。它是以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。做法是将羊的大小肠管洗净，肠壁油不剔剥，装入葱、姜、花椒、精盐等为佐料的糊状豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊肠的汤内投入已煮熟的萝卜小丁、葱蒜丁混合的梢子汤。

马兴羊肠面从原材料的选购和面条制作，调料配制马兴都亲力亲为；用料考究、严格挑选；每日清晨去屠宰场挑选羊肠、羊心、羊肺子等必需的食材经过清洗、控水、灌肠；拌制肉肠馅料时将精选的羊肉、羊肺子剁成糜加上等精粉并配秘制调料搅拌成馅。做面肠的豌豆面必须是互助县高寨盛产的石磨大白豌豆面，经过调和搅拌上劲灌肠配肉汤煮制而成。调料有精选菜籽油、陕西和循化盛产的线椒、乐都的红皮独头蒜、湟源陈醋的二曲醋、配料用的是西宁独有的毛芹（芹菜的一种）。

吃面时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，让人越吃越想吃！

马兴羊肠面（抓面）汤色淡黄浓郁芳香，肉肠味鲜香气四溢，面肠糯香入口宜化、面条金黄韧劲绵长，自己加工的手擀面薄厚均匀、油光透亮；韧性绵长有劲道，秘制的调料撒入碗中芬香扑鼻，精心制作的燃窝稍子覆盖在透亮的面上。色、香、味恰到好处，让人顿生饿意、胃口大开。

马兴羊肠面由马玉清创始于晚清时期，其子马兴熟练掌握了父亲的手艺，并把羊肠面融入到抓面当中，挑着担子走遍了西宁的大街小巷，当时坊间评价西宁有名的四家凉面，马兴抓面榜上有名。

食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，让人越吃越想吃！