应山滑肉

滑肉有几千年的历史，是广水特有的地方风味名吃，滑肉在广水人心中，与“应山魁面”和“应山腊狗肉”一样。“应山滑肉”是湖北省应山县（现湖北省广水市）的传统名肴之一，其虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，尤其为老年人所喜食。

“应山滑肉”取料要求干净卫生、货真价实、精益求精，才能做出上好的“滑肉”。应山滑肉”特点为：油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，养颜健身。其做工非常讲究：将猪脯肉去皮切块，置碗中加精盐、姜末、纯豆粉和鸡蛋清均匀上浆后，入油锅炸制七成熟，取出整齐排放在碗中，上笼蒸一小时取出，扣入汤盘，加香菇、玉兰片、酱油、葱、胡椒粉等勾芡，淋入肉上即成，其质嫩味鲜、入口滑润、油而不腻。

应山滑肉油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，养颜健身。

相传，贞观年间唐太宗李世民久病，不思饮食，诏书天下，凡能进美食开皇上胃口者有重赏。当时应山一位詹姓厨师得知后，便去长安。到宫中为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻，滑嫩可口的猪肉菜进献，岂知皇帝刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便下肚。满口留香，于是连吃几块，胃口大开。连呼“滑肉！滑肉！”姓詹的厨师从此便留在宫中当了御厨，“滑肉”也成名馔流传于世了。

“应山滑肉”现已被列入湖北省非物质文化遗产保护名录。