美和居老醋

“无酸不成味，无醋不成席”，醋，跟随晋人的八方迁徙，参与着无数分与合、聚与散。如今，美和居老陈醋从宫廷到民间，从单一调味醋到蟹醋、凉拌醋、油醋汁等，已然打破地域局限，流转在四海之内家家户户的餐桌。美和居酿造醋纯手工酿制，完全五谷独门配比，古法秘技，历经自然浓缩陈化。

美和居在对老陈醋和节气传统文化的挖掘、研究与应用的探索中，突破了醋作为调味的限制，创立了「非遗老陈醋×新食养」的品牌风格。在产品创新上，美和居并没有直接将节气传统文化照搬到产品上，而是将非遗老陈醋的“酸味”作为基底，依据《本草纲目》等中医药典籍，研究节气时令与老陈醋契合的温养之道，并做文化碰撞。与用户分享「顺时而养」的主旨，配方中的原材，蜂蜜、莱阳慈梨、仔姜等，不仅优先选用药食两用的品类，更是去到原产地核心产区甄选。本着“自然、健康”的初心，每一个产品的研发，是美和居人对于老陈醋的更进一层理解，也契合用户群体对品质健康生活的需求，更传递「唤醒老陈醋的能量记忆，引领全民轻食养时代」的品牌愿景。

美和居老陈醋酿制技艺有其独特的工艺流程，生产中采用特定的原辅料和经典的原材料配方，像低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等都是其中重要的技艺手段。美和居老陈醋酿制技艺在中国酿醋领域独树一帜，是我国老陈醋传统酿制技艺的典型代表。

作为黄河农耕文化的结晶，美和居老醋是晋文化重要的组成部分，具有工艺史、民俗史、社会生活史等方面的研究价值。

"美和居"山西老陈醋中含有多种氨基酸及有机物，常饮常食将对大家及家人的健康带来无限的收益和帮助，是人体所自身不能合成而又是人体生长所必不可缺的，被有关专家誉为"百药之长"。另据日本研究机构多年对美和居山西老陈醋的跟踪研究表明：常饮东湖美和居山西老陈醋可缓解疲劳、改善胆固醇平衡度、促进血液循环、具有食疗养生作用，对大运动量后的体能恢复和女性锻炼者的内分泌调节，将提供有益的帮助。

感官指标：色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，微鲜，较浓稠，澄清，无非发酵性物质的沉淀物。

理化指标:总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，可溶性无盐固形物（g/100ml）≥6.00。

美和居始创于洪武元年（公元1368年），清初顺治年间，“美和居醋坊”王来福师傅，在原有的酿醋工序上大胆创新，加入“熏醅”工艺，再经"夏伏晒，冬捞冰"之后，创造出黑紫发亮，绵酸醇厚的山西老陈醋。美和居老陈醋酿制技艺代代相传，迄今已有650年的传承，于2008年列入“国家级非物质文化遗产”。

美和居老醋先后被国家认定为"中华老字号"、 "中国名牌"产品、"原产地标志保护"产品、"中国驰名商标"等殊荣，2008年其酿醋技艺被列入国家级非物质文化遗产。